Kakao

Verzia zo dňa a času 11:52, 16. jún 2007

Kakao je sušené a čiastočne fermentované tukové semeno stromu kakaovníka, z ktorého sa vyrába čokoláda. "Kakao" môže značiť tiež kakaový prášok - suchý prášok vyrobený mletím kakaových semien a odstránením kakaového masla z tmavých horkých kakaových zrniek.

Kakaová tobolka má tvrdú kožovitú kôru hrubú asi 3 cm (záleží od pôvodu a odrody tobolky). Je naplnená sladkou sliznatou dužinou zvanou 'baba de cacao' v Južnej Amerike, obsahujúcu 30 - 50 veľkých mandliam podobných semien (zrniek), ktoré sú dosť jemné a ružovkasté alebo načervenalé.

Kakaový strom - kakaovník

Kakaovník (Theobroma cacao) je malý (4-8 m vysoký) vždy zelený strom z rodiny Sterculiaceae (alternatívne Malvaceae), natívne (pôvodom) z hlbokých tropických regiónov Amerík. Sú 2 prominentné protichodné teórie o pôvode originálneho divého stromu "Theobroma cacao". Jedna teória predpokladá, že divé príklady (kúsky) boli pôvodne distribuované z juhovýchodného Mexika do povodia Amazonu a domestikácia (zdomácnenie) prebehlo aj v oblasti Lacandon v strednej Amerike aj v nížinatej južnej Amerike. Súčasné štúdie genetiky stromu "Theobroma cacao" ukazujú, že rastlina pochádzala z Amazonu a bola distribuovaná ľuďmi cez centrálnu Ameriku a strednú Ameriku. Zo semien stromu sa produkuje kakao a čokoláda.

Zdravotné benefity konzumácie kakaa

Čokoláda a kakao obsahujú vysokú úroveň flavonoidov, špecificky epikatechínov, ktoré majú priaznivé kardiovaskulárne efekty na zdravie. Konzumácia kakaa s veľkým obsahom flavonoidov je spojená s akútnym zvýšením cirkulujúceho oxidu dusného, zvýšenou obehom mediovanou vazodilatáciou (rozšírením krvných ciev) a zvýšenou mikrocirkuláciou.

Dlhodobá konzumácia kakaa s veľkým obsahom flavonoidov sa spája s kardiovaskulárnymi zdravotnými benefitmi, ale treba poznamenať, že ide o čisté kakao. Mliečne prísady do tmavej čokolády redukujú celkový obsah kakaa a zvyšujú úrovne saturovaných (nasýtených) tukov, čím zrejme negujú niektoré potenciálne benefity kakaa pre srdce. Akokoľvek, štúdie stále zistili krátkodobé benefity v LDL cholesterolových úrovnisch po konzumácii tmavej čokolády. [1]

Svetová produkcia

Asi 3 000 000 ton kakaa vyrastie každý rok. Globálna produkcia bola

1 556 484 t v roku 1974,

1 810 611 t v roku 1984,

2 672 173 t v roku 1994,

3 607 052 t v roku 2004 (rekord).

To je nárast 131,7% za 30 rokov.

Sú 3 hlavné typy stromu "Theobroma cacao": Forastero, Criollo a Trinitario. Prvý zahrňuje 95% svetovej produkcie a je najpoužívanejší. Celkove najvyššia kvalita kakaa pochádza z typu Criollo a je považovaná za delikatesu [2]; ale Criollo sa ťažšie produkuje, preto ho produkuje málo krajín, najviac produkcie ide z Venezuely (Chuao a Porcelana). Typ Trinitario je mix medzi Criollo a Forastero [3].

Holandsko je vedúcou krajinou spracúvajúcou kakao, nasleduje USA.

Kakao a jeho produkty (vrátane čokolády) sú používané globálne. Belgicko má najvyššiu spotrebu na osobu - 5.5 kg v rokoch 1995/96, 10-násobok svetového priemeru [4].

Pozrite aj

• Kofeín
• Čokoláda
• Teobromín, alkaloid prítomný v kakae
• Epikatechín, flavonoid prítomný v kakae

Externé linky (anglicky)

• International Labor Rights Fund Cocoa
• Svetová nadácia kakaa - podporuje udržateľné kakaové farmy
• Medzinárodná organizácia pre kakao
• Theobroma Cacao -- Strom života - článok o histórii a propagácii kakaových stromov.
• The Food of Gods - nature, growth, cultivation, manufacture a history of Kakao, by Brandon Head, from Project Gutenberg
• Kakao news page - Alcohol a Drugs History Society
• Harvard Study on Medical Aspects of Kakao

Zdroj

Wikipedia